2019開獎記錄完整版神仙鸭子的制作方法

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  主料:雏鸭1只1500克

  佐料:料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克,小茴香2克、细盐8克

烹饪工艺: (1)将雏鸭宰杀褪毛,开肋取脏,割去-,冲洗干净、去嘴留舌,去爪尖留蹼,去翅尖,用开水烫 过,洗净沥干,肚内加料酒20克,细盐3 克,腌渍5-10分钟。

(2)锅内加入清汤,放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等,开锅后撇去浮沫,在加细盐2克,煮10分钟后,待材料出味,将鸭和原汤盛入 盆内,上笼蒸约1个半小时,取出鸭子,拣去葱、姜、花椒、茴香袋。

(3)鸭脯向上,将鸭子托入池内,将原汤烧开,撇去浮沫,浇开鸭体,即可上桌。

风味特点: 神仙鸭子,又称清蒸鸭子,是孔府宴中历史悠久的大件菜,据记载:在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时,有一天其随从厨师做了 一道清蒸全鸭,食之肉烂脱骨,汤鲜味美,肥而不腻,当即询问此菜做法,待厨师答曰:”上笼清蒸,插香计时,香尽鸭熟“。孔繁坡听言, 深感惊奇,连称,神仙鸭子,故而得名,并成为后来脍炙人口的美味佳肴。( 2019開獎記錄完整版)

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